Котлеты говяжьи рецепт

Не только рецепт приготовления, но и множество советов для хозяек. Рубленые котлеты из говядины, биточки и зразы на сковороде, паровые и в духовке.

.

DHgate WW

.

Запрашиваемая провизия:

Kotlety iz rublennoj govjadiny
  • 74 гр. – говядины.
  • 18 гр. – хлеб пшеничный.
  • 22 гр. – молока или воды.
  • 10 гр. – сухарей.
  • 5 гр. – сало топлёное.
  • 150 гр. – гарнира.
  • 75 гр. – соуса.
  • Соль, перец.

Как приготовить рубленые котлеты из говядины?

Какое мясо брать? Подходит: мякоть шеи, пашины, покромки, зачищенную от грубых сухожилий. А также и все мелкие куски, полученные при обработке частой говяжьей туши, пропустить через мясорубку. Если мясо не жирное, то вместе с ним пропустить внутреннее сало или шпик. Расчёт таковой: в количестве 5 – 7% сала к весу подготовленного мяса.

.

Кроме сала, можно добавить сырой или пассерованный репчатый лук (от 30 до 50г на 1кг мяса).

Rublennye kotlety iz govjadiny recept

.

Пшеничный хлеб из муки высшего или первого сорта нарезать ломтями толщиной примерно 10 мм. Сложить ломтики в глубокую посуду. Залить холодной водой или молоком, уплотнить и оставить на 15 – 20 минут для набухания. Хлеб следует брать чёрствый, вчерашний, не кислый, без горелых корок. С мягким хлебом, особенно тёплым, котлетная масса получается слишком вязкой консистенции.

Измельчённое мясо и набухший хлеб соединить. Добавить перец, соль в количестве 20 гр на 1 кг измельчённого мяса. Хорошо перемешать и пропустить смесь через мясорубку. Полученную, таким образом котлетную массу, разделить на части нужного веса. Запанировать их в сухарной крошке, а затем придать форму котлет или биточков.

Как хранить фарш?

Сырые котлеты и биточки, а также и другие изделия из рубленого мяса допускается хранить до тепловой обработки в холодном месте. При хранении температура должна быть не выше 12* в течение 3 – 4 часов. Но чем меньше эти полуфабрикаты хранятся, тем вкуснее получаются из них готовые изделия.

Котлетную массу, приготовленную с сырым репчатым луком, не рекомендуется хранить более 1 часа. Сформованные из него изделия лучше подвергать тепловой обработке немедленно, по мере их изготовления. Так как при длительном хранении вкусовые качества готовых изделий значительно ухудшаются.

.

Kotlety rublennye sovety

.

Как жарят рубленые котлеты из говядины?

Жарят котлеты и биточки и некоторые другие изделия из рубленного мяса сначала на поверхности плиты. А затем дожаривают в жарочном шкафу. При этом на сковороду или противень с жиром, разогретым примерно до 150*, изделия укладывают вплотную один к другому. И жарят на сильно нагретом участке плиты до образования на нижней стороне изделий румяной корочки.

После этого их переворачивают на другую сторону и продолжают жарение. Пока другая сторона изделий не поджарится так же, как и первая. Затем изделия, чтобы довести их до полной готовности, помещают на той же сковороде или противне в жарочный шкаф. Весь процесс жарение при этом длится в среднем 10-12 минут. Из них 6-8 минут изделия жарятся на плите и 4-5 минут в шкафу.

При массовом приготовлении блюд практикуется ещё следующий способ жарения. Изделия укладывают на противне с растопленным жиром, после чего их смазывают сверху жиром при помощи широкой волосяной кисти. Затем противень с изделиями помещают на 4 – 5 минут в жарочный шкаф. Температура которого должна быть не ниже 280-300*. После этого котлеты или биточки на противне переворачивают на другую сторону и снова ставят в шкаф на 4-5 минут.

При жарении таким способом изделия получаются равномерно обжаренными с обеих сторон как на середине, так и у бортов противня. Кроме того, время жарения при этом значительно сокращается в сравнении с обычным жарением на противне (по первому способу).

Лучшая посуда для жарения – чугунные сковороды, а также сковороды алюминиевые с толстым дном (4-6мм).

Хорошим жарочным аппаратом является электросковорода, на которой котлеты, биточки или шницели, после обжарки с обеих сторон, закрывают крышкой и доводят до готовности.

Применяемые в ряде предприятий общественного питания железные противни при нагревании сильно коробится. Отчего изделия на них обжариваются неравномерно! На середине противня сильнее, а по углам слабее, особенно, когда обжарка производится на плите.

Гарнир

Rublennye kotlety garnir

Для подачи к столу готовые жареные изделия положить на тарелку или блюда. Рядом поместить гарнир, изделие полить мясным соком, маслом или соусом.

Наиболее употребительными соусами для этих изделий являются: соус луковый с корнишонами (пикантный). А ещё сметанный с луком и без лука, томатный, красный и некоторые другие.

Гарнир – картофельное пюре, картофель отварной или жареный. А ещё отварные или припущенные овощи в масле, тушеная капуста, рассыпчатые каши. Подаются огурцы или помидоры свежие и консервированные.

.

.

.

Visits: 7

От admin

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Please disable your adblocker or whitelist this site!

Our advertising blocks are unobtrusive and will not interfere with viewing the text.

.

Пожалуйста, отключите блокировщик рекламы или занесите этот сайт в белый список!

Наши рекламные блоки ненавязчивые и не помешают просмотру текста.

Не копируйте текст!