Не только добывать дичь, но и заготовить мясо дичи впрок – всё это должен знать охотник, в особенности, если он отправляется на охоту не на один или два дня. Надо знать правила заготовки мяса таким образом, чтобы оно потом не утратило своих вкусовых качеств.
.
.
Стоит учесть, что чем свежее мясо, тем лучше будет результат переработки мяса, к тому же, и блюда, приготовленные из него, будут вкуснее. Следовательно, мясо надо сразу же разделывать и заготавливать, не медля не часа.
Если мясо добыто в зимнюю пору, то, надо снять с животного шкуру, заморозить тушу. Если же мясо добыто было в летнюю пору, то, можно воспользоваться походной морозильной камерой или же, сразу же приступать к переработке.
Мариновать, солить, коптить, чтобы мясо не подпортилось, надо сразу. Но, при этом надо учесть особенность дичи – мясо у неё суховатое. Следовательно, требуется предварительная обработка, в противном случае, готовое мясо будет иметь неприятный запах, а на вкус, жутко жёсткое.
.
.
Мясо дичи – Соление
Если мясо солить, то после, его можно использовать для приготовления многих блюд: вылить, просто есть солёным, коптить, отваривать, тушить, жарить, или же, добавлять в другие блюда. Всё зависит от вкусового качества и предпочтений.
Есть охотники, которые любят прямо на месте охоты, сразу же свой трофей и приготовить, другие же, предпочитают трофей привезти домой и приготовить по какому-либо старинному рецепту. И в том, и в другом случае, главное правило – знание правил обработки мяса дикого животного.
.
.
Как жарить дичь правильно?
С давних времён в Европе добытую дичь тут же жарили на открытом костре. Сейчас предпочитают жарить её на вертелах или жаровнях, так же, на открытом огне. К примеру, в Швейцарии, жарят на вертелах добытого оленя, лося, или дикую утку. Вот почему, шведский стол, в основном, славится блюдами из дичи.
Неважно, каким образом готовится дичь, на открытом огне или дома, на сковородке, главное, уметь это мясо готовить. В этом случае, дикая утка, обладающая неприятным специфическим запахом, жестким мясом, превращается в кулинарный шедевр – деликатес.
Какую дичь не едят?
Кстати, в Древней Руси, дикую утку вообще не ели. Предпочтение отдавали лебедю, гусю или кулику. Не ели и зайцев. Отстреливали их лишь потому, что шкурка была, уж, больно привлекательной. Но это всё было в восемнадцатом веке, но даже, в наши дни, среди охотников найдётся немало пренебрегающих особ к мясу этих животных. И всё же, в европейской кухне, сыщется множество рецептов именно из дикой утки, зайца, гуся …
Не едят рыбоядных уток, многие, лишь потому, что полают, мол, мясо их пахнет рыбой. Крохаль, турпан, чернеть – эти северные птицы, встречаются не так часто, и, уж, если попадутся, то, не стоит отказывать себе в удовольствие их испробовать на вкус. Надо просто тушку быстро ощипать и переработать. И никакого запаха рыбы потом не будет.
Менее пахучи другие представители диких уток, к примеру, кряква, широконоска, шилохвость, чирок. Их мясо более жирное, менее жилистое. Самой вкусной считается чирок.
Мясо Дичи: Специи и Пряности
Заготавливая дичь, не стоит скупиться на пряности: лаврушка, перец горошком, молотый, чёрный и красный. Тмин, гвоздичка, хрен. Чеснок, лук, имбирь … Можно воспользоваться множеством разнообразных трав, которые надо высушить и перемолоть.
Знатоки охоты советуют использовать и высушенные лесные ягоды. Они хороши для приготовления рассола, маринада и соусов к дичи. Какую же ягоду заготовить?
Можжевельник! Он богат такими, замечательными свойствами, как сохранность мяса от порчи и натуральный, природный, консервант.
.
.
Мясо Дичи – Самый важный совет!
Что же ещё надо знать охотнику? Надо помнить, что, сразу же после отстрела дичи, с неё надо спустить всю кровь. Если туша огромная, стало быть, надо разрубить её на части. И потом уже, приступать к дальнейшей заготовки.
Вкус блюда, которое приготовилось, сразу после убоя, тут же, на месте у костра, во многом зависит от умения повара. Конечно, усталость валит с ног, голод одолевает … Но! Мясо, продукт, который портится пусть не моментально, но очень быстро. Ждать нельзя. Надо преодолеть усталость, собрать все силы и начинать разделывать, перерабатывать, заготавливать. Всё, что останется «на потом» через пару часов испортится. Об этом стоит помнить.
Солить и мариновать надо сразу же, после того, как кровь была слита, а шкура снята. Это, наверное, самое главное правило для охотника. Чем приободрить уставшего охотника? Просто, воспоминанием, тех кулинарных шедевров на столе, из вовремя заготовленного мяса. К тому, же, мясом дикого животного, так приятно удивлять гостей – не охотников.
.
.
.
Visits: 4