Как приготовить бульон – КУРИНЫЙ –
.
.
В кастрюлю влить холодной воды. Выложить в неё счищенную тушку курицы, можно куриные потрошка. Морковку очистить, вымыть и нарезать кружками, брусками, кубиками или крупно натереть на тёрке. Добавить в кастрюлю. Корешок петрушки поскаблить ножиком, вымыть и нарубить мелко, добавить в кастрюлю. Головку лука очистить от шелухи, вымыть и нарезать полукольцами, кольцами, кубиками и добавить в кастрюлю.
Накрыть крышкой и поставить на плиту, включить огонь максимальной мощности. Довести до кипения, убавить огонь до минимальной мощности. Пену, что будет образовываться, требуется снимать ложкой.
Время варки мяса зависит от величины тушки, в среднем оно составляет около двух часов. Готовность можно проверить вилкой: наколоть тушку, если вилка проходит легко, то мясо готово. Курицу вынуть из кастрюли, а бульон процедить при помощи дуршлага.
Такой бульон можно подавать с омлетом, или использовать, как основу для рассольника, щей, борща …
Как приготовить бульон – МЯСНОЙ –
В кастрюлю положить четыреста граммов мякоти говядины, можно телятины. Добавить сто пятьдесят граммов ветчины, посыпать солью. Залить компоненты прохладной водой. Добавить ароматных корешков и поставить кастрюлю на максимальный огонь. Накрыть крышкой. Варить, периодически снимая образовавшуюся пену, пока мясо не начнёт легко прокалываться вилкой (если мясо с косточкой, то пока оно не начнёт отделяться от кости). Мясо из кастрюли вынуть, бульон процедить при помощи дуршлага.
Такой бульон можно подавать с мясом, гренками и пирожками, или использовать, как основу для борща.
.
.
Как приготовить бульон – КОСТНЫЙ –
Полкилограмма косточек промыть водой, выложить в кастрюлю. Залить полностью прохладной водой. Накрыть крышкой поставить на максимальный огонь. Варить, время: четыре часа.
Чтобы придать бульону и цвет, и аромат, можно добавить в него морковь, ароматные корешки, репчатый лук, душистый перец, петрушку … И варить потом ещё один час.
Спустя отведенное время, бульон надо процедить при помощи дуршлага. Чистый бульон вылить обратно в кастрюлю, присыпать солью и варить ещё полчаса, на огне минимальной мощности.
Этот бульон используется, как основа для приготовления борща и для крупных супов.
.
– РЫБНЫЙ –
.
Подойдёт такая рыба, как окунь, судак, белуга, осетрина и севрюга. Рыбу надо очистить и выпотрошить, промыть хорошенько, а потом нарезать порционными кусками. Голову и хвост оставить.
Куски рыбы уложить в кастрюлю, залить прохладной водой, добавить ароматных корешков, репчатый лук, нарезанный кубиками и морковку, нарезанную кубиками или крупно натёртую. Немного приправить солью. Поставить кастрюлю на огонь минимальной мощности и варить. Время: полчаса.
Готовую рыбу вынуть из бульона при помощи шумовки. Добавить в бульон голову и хвост. Варить дальше, время: двадцать минут. Спустя отведённое время, бульон процедить при помощи дуршлага.
Рыба используется, как второе блюдо и подаётся к столу с гарниром: картофелем, рисом, тушеными овощами. А бульон подаётся, как самостоятельное блюдо или используется, как основа для приготовления рыбного супа или ухи.
.
.
– ГРИБНОЙ –
Как правило, такой бульон лучше всего готовить из сушёных грибочков. Грибы промыть в прохладной воде, переложить в кастрюлю, залить прохладной водой. Расчёт таковой: пара литров воды на тридцать граммов сухих грибов. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить для набухания. Время: четыре часа.
Как время пройдёт, воду не сливать, а в ней же бульон и готовить. Поставить кастрюлю на огонь минимальной мощности и варить, пока грибочки не размягчатся.
Для аромата, в бульон можно добавить репчатого лука, горошинки перцу, присыпать солью и добавить укроп.
Готовый бульон процедить. Грибы подавать с картофелем к столу, а бульон можно использовать, как самостоятельно блюдо или, как основу для купяного супа или щей.
К грибному бульону можно подавать картофельные клёцки.
Отварить пять очищенных от кожуры клубней картофеля. Перетереть их через сито, а можно пюрировать в блендере. В получившееся пюре добавить три сырых желтка, два взбитых вилкой белка, пару столовых ложек муки и немного соли. Перемешать компоненты. Из получившегося пюре сформовать круглые клёцки.
Готовый грибной бульон довести до кипения и в кипящий, опустить клёцки. Варить, пока клёцки не всплывут на поверхность.
.
– БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ –
.
Готовится обычный мясной бульон. Потребуется два литра бульона.
Постное мясо промыть, очистить от жира и сухожилий. Два раза кусок мяса пропустить через мясорубку.
Репчатый лук нарезать мелко-намелко кубиками, пересыпать в сковородку и добавить сливочного масла. Спассеровать до прозрачности и так же, пропустить его через мясорубку. Добавить в мясной фарш. Приправить перцем, потом солью и перемешать. Вбить одно сырое яйцо и снова перемешать.
Готов фарш, из него формуются маленькие фрикадели. Их опустить при помощи шумовки в кипящий мясной бульон. Варить на огне средней мощности, пока они не всплывут.
Фрикадельки раскладывать по шесть-семь штук по тарелкам, заливают бульоном, посыпают пряной зеленью и подают к столу.
.
.
.
Копирование материалов запрещено. Уважайте труд авторов! © 2021 Olga OlgaПросмотров: 16
