Приготовить бульон

Как приготовить бульон — КУРИНЫЙ —

.

.

В кастрюлю влить холодной воды. Выложить в неё счищенную тушку курицы, можно куриные потрошка. Морковку очистить, вымыть и нарезать кружками, брусками, кубиками или крупно натереть на тёрке. Добавить в кастрюлю. Корешок петрушки поскаблить ножиком, вымыть и нарубить мелко, добавить в кастрюлю. Головку лука очистить от шелухи, вымыть и нарезать полукольцами, кольцами, кубиками и добавить в кастрюлю.

Накрыть крышкой и поставить на плиту, включить огонь максимальной мощности. Довести до кипения, убавить огонь до минимальной мощности. Пену, что будет образовываться, требуется снимать ложкой.

Время варки мяса зависит от величины тушки, в среднем оно составляет около двух часов. Готовность можно проверить вилкой: наколоть тушку, если вилка проходит легко, то мясо готово. Курицу вынуть из кастрюли, а бульон процедить при помощи дуршлага.
Такой бульон можно подавать с омлетом, или использовать, как основу для рассольника, щей, борща …

Как приготовить бульон — МЯСНОЙ —

В кастрюлю положить четыреста граммов мякоти говядины, можно телятины. Добавить сто пятьдесят граммов ветчины, посыпать солью. Залить компоненты прохладной водой. Добавить ароматных корешков и поставить кастрюлю на максимальный огонь. Накрыть крышкой. Варить, периодически снимая образовавшуюся пену, пока мясо не начнёт легко прокалываться вилкой (если мясо с косточкой, то пока оно не начнёт отделяться от кости). Мясо из кастрюли вынуть, бульон процедить при помощи дуршлага.

Такой бульон можно подавать с мясом, гренками и пирожками, или использовать, как основу для борща.

.

Бульон 1

.

Как приготовить бульон — КОСТНЫЙ —

Полкилограмма косточек промыть водой, выложить в кастрюлю. Залить полностью прохладной водой. Накрыть крышкой поставить на максимальный огонь. Варить, время: четыре часа.

Чтобы придать бульону и цвет, и аромат, можно добавить в него морковь, ароматные корешки, репчатый лук, душистый перец, петрушку … И варить потом ещё один час.

Спустя отведенное время, бульон надо процедить при помощи дуршлага. Чистый бульон вылить обратно в кастрюлю, присыпать солью и варить ещё полчаса, на огне минимальной мощности.

Этот бульон используется, как основа для приготовления борща и для крупных супов.

.

РЫБНЫЙ —

.

Подойдёт такая рыба, как окунь, судак, белуга, осетрина и севрюга. Рыбу надо очистить и выпотрошить, промыть хорошенько, а потом нарезать порционными кусками. Голову и хвост оставить.

Куски рыбы уложить в кастрюлю, залить прохладной водой, добавить ароматных корешков, репчатый лук, нарезанный кубиками и морковку, нарезанную кубиками или крупно натёртую. Немного приправить солью. Поставить кастрюлю на огонь минимальной мощности и варить. Время: полчаса.

Готовую рыбу вынуть из бульона при помощи шумовки. Добавить в бульон голову и хвост. Варить дальше, время: двадцать минут. Спустя отведённое время, бульон процедить при помощи дуршлага.

Рыба используется, как второе блюдо и подаётся к столу с гарниром: картофелем, рисом, тушеными овощами. А бульон подаётся, как самостоятельное блюдо или используется, как основа для приготовления рыбного супа или ухи.

.

Куриный бульон

.

ГРИБНОЙ —

Как правило, такой бульон лучше всего готовить из сушёных грибочков. Грибы промыть в прохладной воде, переложить в кастрюлю, залить прохладной водой. Расчёт таковой: пара литров воды на тридцать граммов сухих грибов. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить для набухания. Время: четыре часа.

Как время пройдёт, воду не сливать, а в ней же бульон и готовить. Поставить кастрюлю на огонь минимальной мощности и варить, пока грибочки не размягчатся.

Для аромата, в бульон можно добавить репчатого лука, горошинки перцу, присыпать солью и добавить укроп.

Готовый бульон процедить. Грибы подавать с картофелем к столу, а бульон можно использовать, как самостоятельно блюдо или, как основу для купяного супа или щей.
К грибному бульону можно подавать картофельные клёцки.

Отварить пять очищенных от кожуры клубней картофеля. Перетереть их через сито, а можно пюрировать в блендере. В получившееся пюре добавить три сырых желтка, два взбитых вилкой белка, пару столовых ложек муки и немного соли. Перемешать компоненты. Из получившегося пюре сформовать круглые клёцки.

Готовый грибной бульон довести до кипения и в кипящий, опустить клёцки. Варить, пока клёцки не всплывут на поверхность.

.

БУЛЬОН С ФРИКАДЕЛЬКАМИ —

.

Готовится обычный мясной бульон. Потребуется два литра бульона.

Постное мясо промыть, очистить от жира и сухожилий. Два раза кусок мяса пропустить через мясорубку.

Репчатый лук нарезать мелко-намелко кубиками, пересыпать в сковородку и добавить сливочного масла. Спассеровать до прозрачности и так же, пропустить его через мясорубку. Добавить в мясной фарш. Приправить перцем, потом солью и перемешать. Вбить одно сырое яйцо и снова перемешать.

Готов фарш, из него формуются маленькие фрикадели. Их опустить при помощи шумовки в кипящий мясной бульон. Варить на огне средней мощности, пока они не всплывут.

Фрикадельки раскладывать по шесть-семь штук по тарелкам, заливают бульоном, посыпают пряной зеленью и подают к столу.

.

.

.

Views: 18

От admin

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Please disable your adblocker or whitelist this site!

Our advertising blocks are unobtrusive and will not interfere with viewing the text.

.

Пожалуйста, отключите блокировщик рекламы или занесите этот сайт в белый список!

Наши рекламные блоки ненавязчивые и не помешают просмотру текста.

Не копируйте текст!