Куриный бульон – самый простой и самый ходовой для приготовления супа. Но, жёлтый бульон можно приготовить и из другого вида мяса. Причём, самого разного! Да и готовить такой бульон можно быстро, а можно немного и повозиться. Зато будет он не просто красивым, а ещё и прозрачным.
.
.
.
.
.
Рецепт простого жёлтого бульона
В том случае, когда хозяйке нужен питательный бульон, а красота его и прозрачность не так важна, то, сварить его можно из:
— бедра,
— костреца,
— огузка или
— подбедерка с булдышкаю.
Пену снимать так же не надо! Процеживать тоже. А вот в конце варке удалить лишний жир – требуется.
Потом мясо режется кусочками и укладывается поровну по суповым тарелкам (по количеству едоков). Посыпать измельчённым свежим укропом. можно положить жареный лук и отварный картофель, пряные корешки и всё это – заливается горячим бульоном. Подавать сразу же.
.
.
Жёлтый бульон — Консоме
Это ярко-жёлтый бульон, очень красивый и прозрачный. Крепость бульона – двойная, поэтому можно разбавить кипячёной водой. Консоме, как правило, бульон основной. Его варят для приготовления супов.
Для этого бульона требуется больше мясных ингредиентов. По желанию, можно взять даже копчёные изделия. Потом, когда бульон будет готов, для его большей яркости и удаления мути, надо сделать мясную оттяжку. А её можно сделать с помощью сырого яичного белка, процедить бульон через несколько слоёв марли. Или так …
К примеру, Молоховец рекомендовала делать такую оттяжку бульона. Взять четыре, пять или шесть фунтов говядины. Надо брать высшую категорию мяса, без жира, без косточек. Сырое мясо перекручивается через мясорубку. Получившийся фарш переложить в отдельную ёмкость. Добавить два – три сырых яичных белка, заранее взбитых венчиком. Влить сюда же полтора стакана холодной воды. Тщательно эту смесь вымешать до однородности. Влить сюда же стакан горячего готового бульона. Снова тщательно вымешать.
Подготовленная смесь выкладывается в кипящий бульон, который требуется осветлить. Кастрюлю с бульоном поставить на медленный огнь, накрыть плотно крышкой и дать ему хорошенько прокипеть.
Спустя полтора часа, то есть, за полчаса до разливать бульона по суповым тарелкам, оттяжка свернётся. Будут плавать грязные хлопья на поверхности. Можно их снять большой ложкой или половником. Можно эти хлопья собрать мокрой салфеткой или холодной шумовкой.
Чистый бульон приправить специями, присолить, заправить свежими пряными травами. Довести до кипения ещё раз и можно подавать.
.
.
.
Views: 8