Интересует приготовление водки в домашних условиях? Рассказываем подробно о методах приготовления, начиная с основного затора и заканчивая перегонкой готового напитка.
.
.
Затирание основного затора
Именно с её помощью и получают спирт. Целью затирания затора является – обеспечить преобразование крахмала, что состоит из трёх стадий.
- – Клейстеризация;
- – Растворение, или – разжижение;
- – Осахаривание.
В каждой из этих целей используется солодовое молоко. Затор прогревают до температуры в пятьдесят два – шестьдесят два градуса. А потом, при этой же температуре выдерживают его, в течение семи – восьми часов.
Приготовление водки в домашних условиях: Осахаривание крахмала
Что зависит от ряда условий. К примеру, насколько чистый используется крахмал. Чистое ли используется сырьё? Если же сырьё с примесями, то длительность осахаривания будет производиться дольше обычного.
.
.
Например, мучное осахаривание длится от семи до восьми часов, а картофельный затор – час, может два, но не более. Тут главное, не нагревать сусло свыше шестидесяти пяти градусов.
Чтобы понять, что осахаривание произведено, можно провести йодную пробу. Концентрация сахара в готовом сусле должна быть не более шестнадцати процентов, а плотность раствора – 1.06.
При затирании солодовое молоко надо смешать с разваренной крахмальной массой. Потом крахмал осахаривают, получившийся затор проходит стадию фильтрации, и проводится испытание готового сусла.
После этого в сусло подмешиваются дрожжи. Смесь оставляют бродиться. После чего, в заторный чан (можно заменить кастрюлей на десять литров) залить пол-литра солодового молока, слить столько же холодной воды. Быстро вымешать и медленно залить сюда же крахмальную смесь.
Всё время вымешивая, следить за тем, чтобы температура смеси не была выше пятидесяти восьми градусов. В том случае, когда масса всё же прогрелась больше, её надо охладить. Сделать это можно, если стенки чана обмыть ледяной водой.
.
Всё это время, смесь надо постоянно интенсивно вымешивать. Это главное условие!
.
Потом уже вливается оставшееся солодовое молоко и снова перемешивание затора, на протяжении пяти минут.
Смесь из крахмальной массы и солодового молока надо выдержать в течении четырёх часов на водяной бане, поддерживая температуру в шестьдесят пять градусов. Всё время перемешивая! После этого, надо замерить концентрацию сахаров сусла, выявить количество неосахаренного крахмала в общем заторе. Всё это можно определить, сделав йодную пробу.
Если выявлен неосахаренный крахмал, то делать надо так. Поддерживать температуру затора в пятьдесят пять – шестьдесят пять градусов и вести процедуру осахаривания далее, пока йодная проба не покажет готовый и чистый затор.
Время осахаривания затора из крахмальной смеси может быть разнообразным. И зависит это от качества солода. Например, если солод старый либо нарушена технология осахаривания, время может быть затянуто до двадцати часов, вместо привычных трёх.
Домашнее приготовление водки из спирта: Прибавка зрелых дрожжей
Сусло затора требуется охладить до температуры в тридцать градусов. После этого, добавляют минеральное питание – хлористый аммиак, расчёт – 0.3 гр на литр. Потом зрелые дрожжи (дрожжевой затор) и тщательно перемешать. Охладить затор до температуры в пятнадцать градусов. Достигнув нужной температуры, сусло переливают в бродильный чан и оставляют для брожения. Унести в тёмное место и, время от времени, каждые шесть часов, вымешивать смесь.
Как из спирта сделать водку? Брожение сусла
Данная стадия приготовления домашней водки состоит из трёх уровне:
- – Тридцать часов длится начальное брожение;
- – От пятнадцати часов до одних суток длится основное брожение;
- – И потом идёт процесс дображивания. Картофельный затор дображивается от пятнадцати часов до двадцати пяти; свекольный может дображиваться от девяноста часов до ста двадцати.
Приготовление водки в домашних условиях: Перегон
Для этой цели, готовую брагу переливают в перегонный куб. Прогревают смесь до температуры кипения, то есть – от восьмидесяти трёх до девяноста трёх градусов. Температура зависит от содержания спирта в браге.
Пары, которые образуются при кипении браги, алкоголя содержат в восемь раз больше, чем в есть в самом растворе!!! По этой причине, перегонку лучше проводить дважды, дабы получить более концентрированный готовый раствор.
Перегнав первый раз раствор, спиртовой отгон требуется нейтрализовать. А это можно сделать или стиральной содой, или золой берёзовых дров. Расчёт таковой: десять граммов соды на литр отгона.
.
Дабы перегнать спиртовой отгон вновь, его надо залить в перегонный куб, наполнив лишь на 3\4 общего объёма.
.
До температуры в семьдесят градусов, спиртовой отгон прогревают интенсивно. Потом интенсивность прогревания следует понизить. Кипеть отгон должен при температуре в восемьдесят пять – восемьдесят семь градусов. А по достижении данной температуры, прогревать отгон надо медленно. Вторичный отгон нагревают быстро.
.
.
Во время второй перегонки, при помощи спиртометра надо контролировать концентрацию спирта, находящегося в спиртоприёмнике. Если концентрация вторичного отгона достигает пятьдесят пять – шестьдесят градусов, то полученный спирт сливают и продолжают перегон второй фракции до тех пор, пока температура кипения не достигнет девяноста восьми градусов по Цельсию.
.
Если спиртовой отгон второй фракции получился с низкой концентрацией алкоголя, примерно в тридцать процентов, то его перегоняют вновь.
.
Примерную концентрацию спирта в напитке можно определить методом сжигания. То есть, в столовую ложку набрать жидкость, потребуется двадцать миллилитров, и к ней поднести зажжённую спичку. В том случае, когда возгорание не происходит, значит, концентрация спирта в напитке – ниже тридцати процентов. Возгорание прерывистое, а пламя мигающее, стало быть, концентрация спирта в районе – тридцать пять – тридцать восемь процентов. Горение устойчивое, ровное, а пламя высокое, а водного остатка от начального объёма (до горения) меньше половины, стало быть, концентрация спирта в напитке – более пятидесяти процентов.
.
.
.
.
Visits: 0